蟬聯2022米其林一星「 Impromptu by Paul Lee」，只能說他們的餐點真的是太合胃口，價格同樣不便宜，但是環境氣氛很平易近人，有板前座位可以近距離看到主廚料理，餐點是以法式手法結合各國料理文化，還會搭配台灣小農食材，而且這次去用餐剛好換菜單，吃到的餐點大部分其實都蠻喜歡的。
Impromptu by Paul Lee 環境
Impromptu by Paul Lee 位於中山北路晶華酒店地下一樓，空間其實不大，這次坐的是table的座位，有點後悔沒有選板前，可以近距離看料理手法其實還蠻難得的。
Impromptu by Paul Lee 訂位
Impromptu by Paul Lee 接受線上訂位，線上訂位開放一個月，電話、e-mail可預定兩個月，反正現在台灣的米其林餐廳動不動就要等上一兩個月，這家也不好訂！線上訂位
Impromptu by Paul Lee 價位
入座後，桌上有套餐價格，一人3,200元加一成，可以另外搭配酒或無酒精飲料，這次點了無酒精的四杯pairing搭配餐點450元，跟其他家米其林餐廳比起來其實沒有太貴。
Impromptu by Paul Lee 餐點
一開始先上了一杯招待的鳳梨啤酒，帶著鳳梨酸甜的香氣，女生應該會蠻喜歡的。後來搭配的無酒精飲料口味上也很創新，有像薑汁汽水的，也有熱帶水果口味，比之前在RAW喝到的tea pairing好喝多了！
這道白蘆筍冷湯馬告油，喝起來的口感其實沒有很愛，個人就是不愛冷湯，不過味道是好喝的。
這道是將小卷切絲，搭配小黃瓜還有加入辣根製作成的Sorbet，口感冰冰涼涼的，口味很清爽，醬汁是優格與昆布做成的，細絲般的小卷搭配帶著點微辣的辣根Sorbet，味道上層次很豐富，很喜歡這道。
雪菜雞肉絲清湯麵，碗中的細麵條其實是雞胸肉打成慕斯後再蒸熟切成像麵條的形狀，湯頭裡加了香菇、瑤柱，雞胸肉做成的麵條還挺特別的，口感有點像是細細的干絲，湯喝起來香菇味偏重，口味上不是很特別。
鮑魚以及鮑魚肝醬汁做成的油飯，這道個人不愛，因為吃起來帶著香料味太重，而且飯的口感偏硬，鮑魚倒是很好吃。
嘉義的烤鵪鶉，上頭放了韭菜跟玉米做成像蒼蠅頭一樣，還噴上了泥煤威士忌。鵪鶉的肉質很嫩，泥煤威士忌味道很重，蒼蠅頭部分很好吃，口味偏重，有中式料理感覺法式料理。
提供熟客可點的麵食椒麻口味老兵拌麵，這是另外加點的，未免太特別！吃麵前還要搭配一小杯冰凍高粱酒，還被服務人員強調說要喝完才能吃麵，媽呀高粱超辣，喝完再吃麵，原本的椒麻感突然變得很清爽，可能味覺麻痺了，不過老實說，這道麵食真的很好吃，來到這可以問問可不可以加點，對於麵食控的我來說，吃了覺得很驚艷！
餐後飲料拿鐵、洋甘菊茶，味道一般，
之後又上一杯燕窩、杏仁還有咖啡凍的小點心，以及熱帶水果口味的，喝起來是芒果乾味道的飲品，感覺上是可以清清口氣，繼續吃甜點！
最後的甜點部分是以仙草茶的概念製作的，看起來沒那麼傳統，但是味道上有淡淡仙草的味道，還有加鳳梨，甜點雖然看起來沒有很美，但是味道我很愛，吃完覺得沒什麼負擔。
用餐完後還送上馬卡龍、豆漿紅茶以及當日的英文菜單，
整體來說Impromptu by Paul Lee 的餐點令人蠻驚艷的，環境很放鬆，餐點口味也很棒，雖然有幾款不是特別愛，但是整體來說是好吃的喔！地址：台北市中山區中山北路二段3號 B1 地圖
營業時間：17:30–22:00 週一公休
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