【台中】JL Studio 現代新加坡料理 2022米其林二星餐廳亞洲50最佳餐廳

前陣子家人回國時，本來想吃台中米其林二星餐廳「JL Studio 現代新加坡料理」，不過太臨時了，訂位都訂不到，於是這次早早的提前一兩個月訂位，JL Studio不只是米其林二星，還是亞洲50最佳餐廳以及第一個台灣入選Secret Tables 隱秘餐桌的餐廳，原本想說為什麼連個大門都沒有，還要從一樓別家餐廳的入口進去，看到電梯口的標示才知道原來是隱密餐桌的餐廳之一，認真的很神秘呀！

從入口處就有人專門帶位到二樓的JL Studio，一到二樓開電梯門入眼簾的就是廚房區，左手邊才是用餐區。

JL Studio的位子不多，加上包廂大約可容納40人，扣除包廂位子也只有大概五六張桌，難怪那麼難訂位。

米其林二星的標誌擺在正中央。

JL Studio的定價是一人3800元加一成，水資一人120元，午晚餐同價，不用選擇其實也不錯，不過餐點中有些可以加價升級，像是牛排可以換成A4鹿兒島的黑毛和牛，或是再點一道薩索雞，這次跟朋友心想都來了，那麼難訂，所以餐點通通點了一輪。桌上的菜單顏色挺討喜的，色彩很繽紛，套餐菜色看起來落落長，不過其實很多道都是小小一份，會一起上齊，列出來很多，實際上是一起上桌的。

JL Studio是以新加坡傳統美食文化混合了台灣的食材，味道就是帶著東南亞風味，比一般中規中矩的西式料理味蕾上又多了一份驚喜感。酒單上有搭配好的五杯酒可以搭餐，不過這次點了無酒精飲料來試試。

Table of Contents

東南亞香料茶 NT.220 發酵鳳梨/ 叻沙葉/ 火炬薑 NT.300

東南亞香料茶喝起來帶點香茅味，裡頭還泡了一整枝的肉桂，味道很東南亞風，喝起來很清爽，偏向花草茶的清新味；發酵鳳梨聞起來是鳳梨味，喝起來就是發酵鳳梨偏酸的味道，甜味比較低，比較喝不慣。

古早小母雞熟成和牛香蔥油

一小杯雞湯，使用彰化的雞燉煮而成的雞湯，上層有和牛香蔥油，一上桌味道真的是香的不得了，喝的時候要小心，非常燙口，總覺得雞湯的精華都在這一小杯裡了。

花蟹黑胡椒馬告胡椒 / 甜豆仁洋芋紅蔥

第一道裝在珊瑚上的花蟹黑胡椒馬告胡椒吃起來馬告胡椒的味道比較濃一些，上頭是馬告泡泡，咬起來有花蟹的海味跟鮮味，外層是脆脆的，口感跟香氣都很不錯；

甜豆仁洋芋紅蔥吃起來則是有點台味，因為紅蔥的味道比較重一些，兩款都是開胃又精緻的小點。

牡丹蝦北海道干貝台灣野菜

淋上蛤蠣紹興酒做成的醬汁搭配著一起吃，牡丹蝦、北海道干貝的新鮮程度不用說，有著Q彈口感跟原本自然的甜度，搭配酒味偏重的紹興酒醬汁一起入口，更有層次感，另外炸野菜也好吃，帶著油香還有口感好酥，因為愛吃生魚片，所以很愛這道。

聖女番茄碎奇摩札瑞拉鹹鹹圈

配色很美，吃起來就是番茄冷湯的感覺，聖女番茄的甜度高，所以吃起來比一般番茄冷湯的口味要來的甜一些，酸味比較低，搭配用苗栗的牛乳做成的摩札瑞拉起士的滑嫩口感，真的挺好吃的，鹹鹹圈單吃有點像馬芬的口感，不過是鹹口味ㄉㄜㄚ，還可以沾著冷湯一起吃。

牛肝菌波特菇姬松茸山當歸

吃起來是很秋天的味道，切成一片片的牛肝菌菇疊在一起，倒入肉骨茶湯，菇類的香氣很濃郁，個人覺得肉骨茶湯搭配起來有點鹹，不過口感上是不錯的。

薩索雞鬼頭刀鮮蝦香米香蘭 NT.380

加價的一道薩索雞，是一道變形的海南雞飯的感覺，完全看不出來雞在哪，哈哈，其實是做成鹹派的樣子，中間還包了鬼頭刀魚漿，香米則是弄成米湯的樣子，盤邊則有竹炭辣醬，吃起來口感酥脆，裡頭的雞肉口感好鮮嫩，整體味道是挺令人驚豔的。

南瓜岡山羊椰子

這一道菜非常南瓜，南瓜湯搭配南瓜還有羊肉，另外有南瓜的漬物還有南瓜子麵包。南瓜子山型麵包的香氣十足，中間夾著奶油香；湯品的南瓜香氣很濃郁，南瓜片上灑了脆脆麥片增添口感，下頭是調味過的羊肉，南瓜味道還不錯，就是自然的味道，個人比較不愛調味過的羊肉，口味又更重些。

慢煮安格斯牛小排和牛頰仁當+鵝肝 NT.200

另外加價鵝肝搭配美國安格斯牛小排，牛小排的口感很嫩，肉汁豐富，口味上很喜歡，鵝肝就是肥嫩味道很重，仁當則是用各種香料、椰奶跟澳洲和牛頰製作成的肉醬，放在用花朵點綴，像個小花園似的美美薄脆塔皮裡，再混合半熟蛋黃一起吃，口感味道都很豐富，不過仁當的味道偏重，個人不愛。

A4鹿兒島黑毛和牛 NT.800

其實個人覺得和牛不適合做牛排，因為油脂太豐富了，沒辦法吃太多，不過都來了就點來試試，果然，沒切兩塊就覺得有點膩，還是安格斯牛小排好吃。

大甲芋頭霧峰酒粕銀杏

撒上椰奶的冰霜顆粒粉末，等待回溫一點再吃更美味，這道其實有點像是西米露的感覺，不過做成固體的樣子，一旁搭配霧峰酒粕的雪酪，吃起來就是清酒的味道，整體味道很清爽。

玫瑰亞達子白巧克力

JL Studio開業以來一直存在在菜單上的甜點，口味是新加坡在地手搖飲類似玫瑰奶茶的口味，加了口感QQ的亞達子，包入白巧克力內，認真喜歡很這一道甜點，味道香濃又不會太甜膩。

曼煎糕花生芝麻

花生煎餅的迷你版，咬下去是滿滿的花生香，這道個人很愛，味道超香的！

牛奶蜜棗薄荷羅勒金桔

新鮮牛奶蜜棗搭配酸甜的金桔，味道口感都很清爽，比較像飯後水果不像甜點。

吃完JL Studio這一頓下來，整體感覺還不錯，不過總覺得服務人員的講話跟介紹方式有點不是很熟練的感覺，跟之前去祥雲龍吟非常專業但聽起來又自然的介紹方式差的有點多，但是餐點口味上還蠻喜歡的，帶點新加坡南洋風味，但又有加點創意，口味上除了肉醬類個人不愛外，其他都算美味，價格有點高，想吃還要早點預訂啊！