台北威靈頓牛排、台北私廚推薦！前些陣子朋友推薦了一家位於台北中山區七條通巷弄的私廚料理「W. Cookery 烹然私廚」，地點十分隱密，就在公寓的四樓，主廚 William原本是私人廚師，擅長多國料理，現在的W. Cookery 烹然私廚是去年開幕，獲得不少好評，朋友說周杰倫不久前也來用餐過，聽到立刻非常有興趣想來品嚐一下。W. Cookery 烹然私廚每一季會更換菜單，威靈頓牛排是固定的主餐，那時候看到菜單時，看到威靈頓牛排跟舒芙蕾這兩道心中覺得非常容易踩雷的餐點居然都在「W. Cookery 烹然私廚」出現了，心想主廚應該是有相當的自信，才會把這兩道菜列入菜單裡，實際吃過後，認真佩服主廚 William的料理實力，這次吃的是春季菜單，從開胃小點到中間的布里歐麵包、熱前菜、主餐威靈頓牛排，一直到最後的甜點，每一道料理都讓人印象深刻，是吃過不會忘記的美味私廚料理。
W. Cookery 烹然私廚 位置
W. Cookery 烹然私廚位於林森北路七條通內的公寓四樓，採預約制，環境相當隱密，原來這裡是主廚的老家，後來才改變為私廚空間。
W. Cookery 烹然私廚 環境
開放式的廚房空間，可以近距離的看到每一道菜料理、擺盤過程，整體環境佈置的很舒適放鬆，桌上擺放了鮮花點綴，每一道菜上桌後主廚還會來介紹餐點特色，走的是 fine dining 路線但用餐起來又不會讓人覺得有壓力， 就像在朋友家作客一樣。私廚料理的迷人之處就在於可以與料理人有更近距離的互動，可以更了解餐點酒搭配的故事性與創作料理的想法，吃起來會讓人更有記憶點。
W. Cookery 烹然私廚 菜單
實體菜單是酒單，桌上有QR Code可以線上看這次的春季菜單，主廚說大約七月中就會換成夏季菜單。
W. Cookery 烹然私廚 餐點
入座後選了氣泡水，朋友喝了主廚推薦的紅酒搭配餐點，因為這次開車來，沒辦法小酌一杯，有點可惜。
開胃小點 黑鮪魚 酸漿果/仙人掌冰
黑鮪魚做成的鮪魚塔塔，加上酸甜的酸漿果，還有香草提升香氣，再加上仙人掌冰增加冰涼的口感，吃的時候稍微攪拌一下，口味上相當開胃有層次。
山豬肉 鹽膚木/糯米椒/櫻桃蘿蔔
做成一口可以解決的 finger food，內餡為帶著點香料味的山豬肉，再放上炭烤過後的糯米椒，嚐起來是鹹香千層派的酥脆口感。
前菜 干貝 蜂斗菜/蕪菁/薰衣草
主廚以日式手法鹽焗干貝，干貝熟化之後再悶烤，味道上更鮮甜口感更細緻，吃起來還是帶有生干貝的口感，中間則是蜂斗菜做成的菜凍，老實說對蜂斗菜還真沒什麼印象，不過在日式料理中蠻常用蜂斗菜的梗來當成開胃小菜，主廚說龍貓頭上的葉子就是蜂斗菜，立馬加深印象。一旁的分子泡泡是薰衣草做成的，搭配起來味道非常清新，又帶有鮮甜的海味，不知道是不是因為是春季菜單的關係，餐點口味都做的偏酸甜、清爽的口感，顏色的呈現豐富多變化。
麵包 布里歐/風味奶油
布里歐麵包搭配松露奶油，麵包也是主廚自己手做，其實單吃原味就帶有濃郁奶油的香氣，烤的外脆內鬆軟，搭配香氣濃郁的松露奶油吃起來又是另外一個世界，不得不說主廚 William的料理手藝真是了得，這布里歐麵包根本就可以開店單賣了！
湯品 莫瑞鱈魚 香椿/鮟鱇魚肝/焦化洋蔥
莫瑞鱈魚裡包入了魚肉跟香椿做成的內餡，上頭再放上一點口感跟風味都很醇厚的鮟鱇魚肝，再以甜甜的焦化洋蔥點綴，喝起來是清甜的的洋蔥清湯，還帶有一點香椿的特殊香氣。
熱前菜 鮑魚 白蘆筍/馬告/Chorizo
春季菜單中加入了不少香草香料增加風味，像這道燉飯上頭的泡沫就是用山胡椒馬告做成的，綠色的部分則是羅勒，搭配了白蘆筍醬與白蘆筍、烤鮑魚，起士香氣很足，吃起來又有新鮮白蘆筍的清甜味，加上清新的馬告香氣吃起來香濃不膩口，味蕾印象深刻。
威靈頓牛排 酥皮/生火腿/蘑菇
威靈頓牛排出爐後，主廚在廚房中島拿刀開始分盤，每一刀切下酥皮都是卡滋卡滋的聲音，酥脆到不行。酥皮中還包入了蘑菇、生火腿，中間的牛排則是大約五分熟的狀態，粉嫩有肉汁，但是肉汁又不會將酥皮弄的濕濕軟軟的，吃的時候像切蛋糕一樣切開，可以先品嚐菲力牛排搭配酥皮的原始風味，之後再沾點紅酒牛肉醬汁，整體來說酥皮的口感跟牛肉的熟度拿捏得很精準，完全顛覆既定印象中威靈頓牛排的味道。
芒果 西柚/洋甘菊/月桃
第一道甜點配色豐富，吃起來有點像楊枝甘露，加了西柚， 吃起來有柑橘類的特殊苦味，還有芒果粒、月桂葉做成的晶球，以及葡萄柚琴酒做成的清爽泡泡，整體味蕾層次豐富，味道很清新，剛吃完牛排上了這道清爽甜品，有種緩和一下清清口氣再繼續下一道的感覺。
舒芙蕾 香草/白蘭地/橙酒、76%巧克力 莓果/蛋白糖/咖啡脆餅
現烤出爐的舒芙蕾搭配76%巧克力，老實說一開始對舒芙蕾並不抱太大希望，因為烤得好的真的很少，常吃到不是烤得太生，就是烤的太乾，蓬鬆度濕潤度不夠， 吃起來就像海綿蛋糕。
不過主廚 William再次展現了實力，舒芙蕾的外層還是帶著點微微硬度，裡頭像是蒸蛋一樣的滑嫩口感，帶著點酒香。另外可以再把76%巧克力冰淇淋加入舒芙蕾裡一起吃，冷熱交錯，又是另外一種吃法。
餐後飲料 Espresso、紅茶
最後點了濃縮咖啡以及紅茶當作結尾。
這次來W. Cookery 烹然私廚吃晚餐，整體吃下來覺得主廚William的手藝細膩精緻，使用了不少香料堆疊風味層次，最吃驚的應該就是有辦法將大魔王威靈頓牛排跟不好做的舒芙蕾都做的非常到位，由衷佩服，非常期待下一季的新菜色出爐。
W. Cookery 烹然私廚 資訊
地址：台北市中山區林森北路119巷22號四樓之1 地圖
營業時間：12:00–15:00、18:30–22:30 週一二公休
