上次來到海峽會是品嚐「辰壽司割烹」的無菜單日式壽司料理，這次再訪海峽會就是為了他們家的割烹而來，料理長是台灣籍的鍾謦謙師傅，漁獲海鮮全都是日本空運來的食材，口味偏向歐日混合精緻無菜單料理，餐點隨季節調整，沒想到一月初還能吃到季節限定的香箱蟹，還是做成法式千層的歐風口味，這次還吃到500盤的經典菜色無花果天婦羅醬煮鮟鱇魚肝，握壽司的食材沒話說，使用的海鮮相當頂級，這篇就來分享「辰壽司割烹」的豐富晚餐餐點。
辰壽司割烹營業資訊
地址：台北市松山區敦化北路167號B1 地圖
預約電話：02-27707-6666
營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00
辰壽司割烹 位置
海峽會辰壽司位於敦化北路上宏國大樓地下一樓，從台北小巨蛋站步行過來約十分鐘，大樓內有附設停車場，來用餐的話一千元可以兌換一小時的停車抵用券，結帳時將停車卡交給店內人員消磁即可。
辰壽司割烹訂位｜價位
辰壽司割烹採全預約制，一定要事先訂位，目前只能打電話預約，午餐套餐價位3,500元、5,500元、7,500元，晚餐套餐價位4,000元、6,000元、8,000元，阿謙師的割烹料理走的是歐日系風格，除了日式壽司外還會混合歐系手法的無菜單料理，口味層次上更加豐富。官網詳細資訊
訂位專線：02-7707-6666
辰壽司割烹環境
這次坐在辰壽司割烹的板前座位，多人聚餐的話也可以直接訂包廂，約可容納8~10人。
辰壽司.割烹餐點
這次品嚐的是一人8,000元的晚間套餐，包含8道料理、10貫壽司、1道湯品與1款甜點，還有多款日本酒可以選擇，點了一款日本酒後服務人員還端上一盤杯子，可以選擇自己喜歡的清酒杯喔！
法國松露松露白子雞湯
鱈魚白子稍微碳烤後，搭配澄清雞湯以及松露，平常去日本很愛吃白子，這道鱈魚白子沒有任何腥味，澄清雞湯味道淡雅，加上香氣濃郁的松露也不會覺得雞湯、白子的美味被壓過，整體味道平衡得相當好。
九州軟絲
經過三天熟成的九州軟絲，熟成過的軟絲比新鮮軟絲味道更佳柔軟，鮮度也會上升，軟絲握壽司還會擠上點柚子以及義大利鹽之花點綴。
富山縣 寒鰤
冬天的寒鰤正是最肥美的時候，寒鰤入口的鮮甜度跟油脂豐富度非常棒，醋飯偏酸一點點，個人很喜歡。
九州剝皮魚 魚肝
剝皮魚生魚片放上剝皮魚魚肝上，再加上日本手工醬油、吟釀清酒製作的醬油凍，以紫蘇花點綴，阿謙師說只有剝皮魚的魚肝可以生食，一年之中只有兩個月能吃到，老實說單吃剝皮魚生魚片個人沒什麼感覺，要加上肥美的剝皮魚肝才是真正極度美味呀！
銀杏年糕 烏魚子
海苔內裹著外酥內軟的銀杏年糕以及野生烏魚子，銀杏年糕是使用新鮮的京都產銀杏製作而成，雖說是油炸物，但是品嚐起來味道清新，加上烏魚子的濃郁香氣很突出，鹹香滋味越嚼香氣越豐富。
北海道牡丹蝦
北海道牡丹蝦再以蝦膏點綴。
熊本 赤貝
平常其實不太愛吃貝類，不過赤貝的口感柔軟鮮嫩，比想像中的味道鮮美許多。
香箱蟹
因為日本海洋保護限制捕撈的關係，一年之中只有11、12月開放捕撈，一月初還能買到香箱蟹連阿謙師都覺得有點驚訝。香箱蟹的做法通常就是將螃蟹的內子、外子以及蟹肉放在蟹殼裡一同時用，做法相當繁瑣，割烹的香箱蟹蟹肉混合了法式馬鈴薯千層，以及香氣濃郁的瑞士葛瑞爾起司，將蟹卵點綴在最上層，非常不一樣的吃法。
海膽軍艦
使用來自宮城的紫海膽，香氣甜度都很完美。
鯖魚棒壽司
關西風的鯖魚棒壽司，使用兵庫縣的鯖魚製作，口味偏酸甜非常開胃。
無花果天婦羅 醬煮鮟鱇魚肝
冬季限定的菜色，還是入選美食評鑑500盤的經典菜色。肥美細緻的鮟鱇魚肝搭配新鮮無花果製作成的天婦羅，有鮟鱇魚肝的鮮以及無花果天婦羅的甜，吃過一定會很難忘，非常有特色。
澳洲野生黑鮑魚
低溫蒸煮過的澳洲野生黑鮑魚，搭配馬糞海膽與青海藻，味道濃郁，海味豐富有層次。
青森黑鮪魚大腹
青森產的黑鮪魚大腹，經過十二天的熟成，12月、1月是最肥美的時候。
青森黑鮪魚赤身
黑鮪魚背肉的部位，同樣經過十二天熟成，跟剛剛的大腹不一樣的地方赤肉刷上醬油漬，吃起來更多了點甜味。
炭烤近江牛
使用36個月未生產過的母牛，以低溫碳燒三角肉部位，三角肉就是後腿外側，烤過後浸泡醬汁，再以低溫熟成後食用，可以搭配黃芥末以及茗荷一起吃，三角肉的帶著點Q彈的口感，吃起來帶有碳香，還有豐富的肉汁。
九州鰆魚揚
鰆魚台灣稱之為土魠，不過只有日本的鰆魚可以生食。鰆魚炸成半熟狀態，搭配橄欖油塔塔醬、和歌山青山椒，鰆魚本身的油脂豐富，酥炸後油香加上其獨特的甜味，沾點塔塔醬提味，香甜不膩口。
鮪魚皮下肉手捲
鮪魚背鰭肉加上蔥花以及豐洲市場手工的漬蘿蔔，鮪魚本身就很出色，不過更令人吃驚的是手工漬蘿蔔的味道與口感，包在手捲內很難忽視的脆脆口感。
玉子燒
口感就像蛋糕般細緻鬆軟，每次吃日料都蠻期待店家的玉子燒，風味都不盡相同。
魚湯卡布奇諾
加入了五種蔬菜的魚湯卡布奇諾，味道濃郁，喝起來有細緻的泡沫感。
焙煎芝麻布丁 楓糖冰淇淋
不論是布丁或是冰淇淋甜度都不會太高，很喜歡芝麻布丁加上脆脆玄米粒的搭配。
辰壽司割烹的餐點豐富多變化，吃的出來食材用料非常好，其中幾道料理都是吃過就不會忘，味蕾印象深刻的料理，而且氣氛悠閒，很適合親友用餐小聚，很喜歡吃板前料理與師傅的互動，台北無菜單日料割烹十分推薦「辰壽司割烹」！
