這次到小南門站覓食，順著延平南路走進去，看到一家內用外帶都有人潮的老麵店。中原福州乾麵是延平南路上傳承超過70年的老字號乾拌麵店，附近在地人都習慣叫它「傻瓜乾麵」，還被舒國治寫進《台北小吃札記》，入選過500碗名單。
中原福州乾麵的靈魂其實不是麵條本身，而是桌上那罐烏醋、辣油、辣渣，依序加進去攪拌才是道地吃法，這也是「傻瓜乾麵」名字的由來。個人這次點了乾拌麵、餛飩湯、豬耳朵，餛飩現包給到扎實份量，大碗餛飩湯有16顆，麵條偏硬是比較可惜的地方，整體來說平價又對味，大碗乾拌麵也才60元，麵食控真的值得排隊一次。
中原福州乾麵 位置｜環境
中原福州乾麵位在延平南路164號，從捷運小南門站1號出口出來，大約220公尺、步行3分鐘就到，之前分享過的「樺林乾麵」也在附近，這一帶平日不算難停車，這次是停在台北地檢署附近走過來的。營業時間大約是早上6點到晚上7點半，週六日公休，實際時段還是以現場公告或地圖資訊為準。
店裡環境簡簡單單，很有老字號外省麵店的味道，桌椅擺得緊密，走的是傳統麵攤路線，不是裝潢感很重的那種店面，看起來已經開業有些年頭，來吃的客人不少是上了年紀、熟門熟路的老客人，翻桌率很快，就算不是尖峰時段人潮也沒少過，內用座位不算多，人多的時候可能要稍微等一下。
中原福州乾麵 菜單
中原福州乾麵的菜單很單純，主餐就是乾拌麵，可以另外加點餛飩、魚丸、貢丸或蛋包做成湯品，也有豬耳朵、花干這類小菜可以配，乾拌麵大中小碗價格落在40元到60元之間，小菜一份大約25元，這個定價放在台北市區已經算親民，兩個人點一碗麵加幾樣小菜，大概兩三百元內就能吃飽。
中原福州乾麵 餐點
豬耳朵
豬耳朵一份25元，份量不算少，切得挺厚實，滷得很入味，只是端上桌口感偏冰，建議放在室溫下退冰久一點再吃，口感會更Q更好吃，味道本身沒話說。
乾拌麵
乾拌麵端上桌時只帶著淡淡豬油香，這時候只能算半成品，桌上那罐烏醋、辣油、辣渣才是靈魂，依序加進去拌開，鹹香酸辣才會完整跑出來，這也是「傻瓜乾麵」名字的由來。個人吃起來很夠味，只是麵條口感偏硬，牙口不好的人可能會覺得咬起來比較費力，基本上還是好吃的。
很多人會問，中原福州乾麵的傻瓜乾麵跟一般乾拌麵差在哪？答案就在那三罐調味料，烏醋、辣油、辣渣一次加齊才是完整吃法，只加烏醋或只加辣油，吃到的都只是半套的味道。
餛飩湯
餛飩湯中碗給的份量多到像無底洞，吃了好幾顆碗裡還是滿滿的，大碗甚至有16顆餛飩，份量對食量大的人來說相當划算。餛飩皮薄滑嫩，帶點皺褶，很容易吸附湯汁，內餡是現包的新鮮豬肉餡，調味偏重一點，但配清爽的大骨湯頭剛好中和，喝起來不會死鹹，個人很喜歡這個滑嫩口感，這碗是這次點的餐點裡最推的一項。
魚丸蛋包湯
福州包餡魚丸配半熟蛋包，魚丸咬下去有彈性也帶點內餡香氣，蛋包半熟蛋黃流出來拌著湯喝也順口，味道不差，只是整體來說還是餛飩湯比較讓人驚艷，喜歡吃魚漿類製品的人可以點來配麵一起吃。
中原福州乾麵 營業資訊
- 星期一 06:00 – 19:30
- 星期二 06:00 – 19:30
- 星期三 06:00 – 19:30
- 星期四 06:00 – 19:30
- 星期五 06:00 – 19:30
- 星期六 休息
- 星期日 休息
中原福州乾麵開業超過70年，靠著簡單乾拌麵跟現包餛飩撐起這麼久的人氣，也曾被舒國治寫進《台北小吃札記》、入選500碗名單，價格親民又扎實，對喜歡老字號古早味乾麵、想吃傻瓜乾麵三罐調味料吃法的人來說，這間真的值得排隊一次；如果只是路過小南門站，個人覺得也可以順路吃看看，不用專程排隊也能感受這味道，比較在意麵條軟硬的人，可以先跟店家反映煮軟一點。
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FAQ 問答
中原福州乾麵在哪裡？怎麼去？
地址在台北市中正區延平南路164號，從捷運小南門站1號出口出來，大約220公尺、步行3分鐘就能到，附近平日不算難停車。
中原福州乾麵的招牌「傻瓜乾麵」要怎麼吃？
端上桌的麵只帶淡淡豬油香，要自己依序加入桌上的烏醋、辣油、辣渣拌開，鹹香酸辣才會完整跑出來，這也是「傻瓜乾麵」名字的由來。
中原福州乾麵大概要多少錢？
乾拌麵大中小碗價格落在40元到60元之間，豬耳朵、花干這類小菜一份大約25元，兩個人吃到飽大約兩三百元內。
中原福州乾麵的餛飩湯份量多嗎？
給得很大方，中碗吃了好幾顆碗裡還是滿滿的，大碗甚至有16顆餛飩，皮薄餡多是招牌強項。
中原福州乾麵開業多久了？
傳承超過70年，是小南門一帶的老字號麵店，也曾被舒國治寫進《台北小吃札記》、入選500碗推薦名單。
