【台北萬華】華西街大鐤肉羹｜60年老字號清湯肉羹扎實有嚼勁，香菇滷肉飯偏鹹踩雷

這次平日晚上到華西街夜市，「大鐤肉羹」內用區已經坐了不少人，翻桌速度算快，沒等太久就有位子。點了招牌肉羹湯、香菇滷肉飯跟白菜滷，想說老字號應該不太會踩雷，結果三樣裡有兩樣滿意、一樣不太合胃口。

大鐤肉羹是華西街夜市裡開業超過60年的清湯肉羹老店，地址在華西街63號，華西街夜市裡，用豬後腿肉裹地瓜粉做肉羹，湯底是大骨加白蘿蔔熬煮、只用鹽巴調味，不靠烏醋跟沙茶提味。先說一下吃完的結論：肉羹湯湯頭清甜、肉羹扎實有嚼勁，是個人喜歡的口感；香菇滷肉飯吃起來卻沒什麼香菇香氣，整體偏鹹，反而是最雷的一道。這篇整理大鐤肉羹位置環境、菜單、實際吃起來的味道。

大鐤肉羹 位置｜環境

大鐤肉羹位在華西街觀光夜市裡面，牌樓進去沒多遠，距離廣州街入口也不算遠，附近店家不少，看到騎樓下擺著一大鍋清湯、旁邊立著招牌就是了。跟華西街現壓甘蔗汁那攤走幾步路就到，逛夜市順路很方便。

有店面跟內用座位，不是路邊攤子，位子算大，裝潢走傳統古早味風格，就很有歷史感，牆上掛著幾張老照片，能感覺到經營一段時間、街坊熟客不少的痕跡。目前是應該是第二代接手經營，平日晚上內用區幾乎坐滿，翻桌速度算快，不用等太久就有位子，週末或假日人潮應該只會更多。夜市裡不少店家都傳承好幾代，大鼎肉羹算是其中歷史數一數二久的一家，招牌雖然低調，熟門熟路的在地人一眼就認得出來。

華西街夜市本身是台北數一數二的老字號小吃聚落，整條街隨便一間都是開業一甲子上下的招牌，逛累了想找地方坐下吃碗湯品，大鼎肉羹是很順路的選擇。

大鐤肉羹 菜單

大鐤肉羹的菜單以清湯肉羹、焢肉飯、魯肉飯為主，另外還有幾樣台式小菜可以單點，像是白菜滷、滷蛋、燙青菜這類配菜。湯品跟飯類都是招牌，很多熟客會直接點一碗肉羹湯配一份焢肉飯，湯跟飯分開點也可以，彈性算高。這次點的是肉羹湯、香菇滷肉飯跟白菜滷，隔壁桌點的焢肉飯上桌時肉塊燉得軟嫩、油亮油亮的，看起來也是不少熟客會點的招牌品項，下次應該會補點來試試。

大鐤肉羹 餐點

肉羹湯

肉羹湯是這次吃下來最推薦的一道，湯頭清甜不死鹹，喝得出大骨跟白蘿蔔熬出來的味道，沒有加烏醋沙茶反而更能吃到湯本身的甘甜。肉羹用豬後腿肉裹地瓜粉，咬下去扎實有嚼勁，不是那種軟爛沒口感的做法，肉羹跟湯的比例也抓得不錯，喝到最後湯底還是清爽不油膩。

很多人會問說清湯不勾芡的肉羹會不會太清淡？答案是不會，湯頭雖然清爽但肉羹本身很有味道，扎實有嚼勁，反而比勾芡濃湯更吃得出食材原味。對平常吃慣勾芡濃湯肉羹的人來說，第一口可能會覺得「怎麼這麼清」，但喝個兩三口就會發現清爽也是一種優點。

香菇滷肉飯

香菇滷肉飯是這次比較不合胃口的一道，吃起來香菇香氣不明顯，整體偏鹹，滷汁的鹹度蓋過了香菇跟肉燥該有的層次，配著白飯吃到後段會覺得有點死鹹。喜歡重口味滷肉飯的人可能還好，但偏好香菇味明顯、鹹度適中的人，這道可能會覺得有落差，個人這次吃完反而比較想念清爽的肉羹湯。

不過老字號店家常常有這種狀況，同一家店不同品項水準落差大，光靠一次體驗不一定能代表全貌，這道下次可能還會想再試一次看看是不是當天調味比較重。

白菜滷

白菜滷走的是蠻古早味的路線，家常做法，配肉羹湯或滷肉飯吃都順口，是那種在地老店常見、不追求驚艷但吃起來安心的小菜，跟肉羹湯搭配剛好可以中和一下湯的味道，算是三樣裡最沒有意外但也最穩定的一道。

大鐤肉羹 營業資訊

可以搭捷運到龍山寺站，步行進華西街觀光夜市就能找到，附近像是郭家炒牛肉、北港甜湯都在華西街夜市裡面，逛夜市可以一次排進行程，不用特地跑好幾趟。

對喜歡清湯不勾芡、吃得出湯頭原味的人來說，大鐤肉羹的肉羹湯值得一試；但如果本來就衝著滷肉飯來，個人建議可以改點焢肉飯試試看，不用太執著香菇滷肉飯。整體來說是一間肉羹湯撐得起招牌、其他品項見仁見智的老字號。

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參考資料

• 台北市政府觀光傳播局｜華西街夜市－大鐤肉羹