這次有機會到新店的彭園會館品嚐經典的彭園譚府宴,
彭園最經典的就是湘菜,創辦人彭長貴大師是湖南人,研發出多道經典菜色,
自己本身就是湖南人,也跟著祖父去過湖南多次,所以對湖南菜、湘菜更有著一份家鄉味啦!
這次品嚐的譚家菜也是湘菜的一種,口味不像傳統湖南菜味道又重又辣,
反而口味清淡些,做法精緻細膩,譚家菜是官府菜,而且又分為南譚菜與北譚菜,
這次到彭園吃到的譚府宴,屬於南譚菜系,最早是由南京行政院長譚延闓與他的家廚曹藎臣創立的,
彭長貴大師最早就是在曹藎臣龐當助手,因此無論是刀功跟手法都傳承了南譚菜的風格,
特色是刀工精細,又講究高湯、食材,連食器上的選擇也特別講究喔!
所以要吃一套正統的譚家菜,是十分昂貴的!不過這次彭園推出彭園譚府宴,
不只有譚家菜的菜色,也加入了彭園的經典菜色,為了推廣譚家菜,
這次的套餐只要NT.988就能吃到了,非常超值,下面是這次體驗的菜單,
正式的菜單有些菜色不同,彭家雞湯不包括在這次的譚家宴內,
肉類除了”譚府粽香排”外,還可以選擇“富貴牛腩筋”,
另外還多了海鮮“挪威比目魚”,主食除了“三絲繡球酥脆麵”外,還可以選擇“彭家湖南臘味飯”唷!
正式菜單選擇更多,不過這次體驗的菜色就已經相當豐富了!
彭園會館新店館的用餐環境十分不錯,一進到大門就十分氣派,
不只有婚宴、尾牙等比較大的宴會廳,也有一般民眾聚餐,吃彭園小吃的場館,
都是挑高的設計,沒有壓迫感。
接下來介紹彭園譚府宴的菜色,都是個人式套餐,有專人會一道道擺在桌前,十分精緻。
白玉海蜇卷 左宗棠雞
兩道菜拼成一道,左邊是左宗棠雞,右邊則是譚家菜之一”白玉海蜇卷”,
左宗棠雞應該是大家耳熟能詳的菜名,這可是彭園的創辦人彭長貴發明的菜色唷!
也是彭園的招牌菜色之一,雞肉醃製入味後油炸,口感外酥內嫩,口味較重,
帶點辣味,還帶著點酸甜的滋味。
右邊的白玉海蜇卷則是將蘿蔔切成透光薄片,融合了譚家菜精美的刀工,
再包入口感脆脆的海蜇皮、小黃瓜,微酸的口味吃起來清爽開胃。
富貴雙方
這也是彭園創辦人彭長貴發明的菜色!真是太厲害了,這道富貴雙方平常個人就超愛,
炸的酥脆的豆皮跟蜜汁火腿包入蒸的軟軟的麵皮中,甜蜜蜜的滋味,從小時候吃過後就難忘,
只有要看到館子裡有這道菜就一定點!沒想到這次是在創始人的餐廳裡吃到,非常美味!
富貴雙方最怕吃到豆皮有油耗味,彭園的豆皮需要經過三次油炸,炸的金黃酥脆,也是一道功夫菜呀!
譚家黃燜金湯鮑魚盅
這道譚家黃燜金湯鮑魚盅也是譚家菜經典菜色之一,
濃郁呈現金黃色澤的譚家黃燜金湯,高湯不只加入雞湯,還有蹄膀、雞爪等等富有膠質的食材一起燉煮,
金黃色澤的湯頭則是使用胡蘿蔔,有自然的鮮甜味,又沒有胡蘿蔔特有的生味,
喝起來香滑濃順,裡頭的大片鮑魚片煨煮的軟嫩但又有彈牙的口感,
另外還有大顆干貝,山珍熬煮出來的湯頭加上海味的食材搭配在一起十分可口!
譚府粽香排
特地選用日本粽葉,以及豬肋排的第四~六節製成,也是經典的譚家菜,
粽葉剪開後再淋上使用紅腐乳、番茄、紅糟做成的特製醬汁,
豬肋排吃起來帶著粽葉的香氣,帶有些酸甜味,而且口感軟嫩,非常開胃。
祖庵芽白心
只取大白菜中的一小部分芽白心,使用金黃金湯煨煮到軟爛,但是又保有芽白心完整的外表,
有入口即化的感覺,還吸滿了高湯的精華,有著譚家菜注重細膩精緻的精髓,非常美味!
彭家雞湯
彭園的經典菜色招牌雞湯,雖不屬於這次的譚家菜之一,但是讓人印象深刻!
雞湯燉煮的十分濃郁,耗時又耗工,雖然鍋中只有一隻雞,
但已經使用一隻雞熬煮出來的雞湯來燉煮眼前看到的這隻雞,雞肉吃起來軟嫩,
雞湯更是濃郁的不得了,裡頭還有鮮甜的芽白心,是來彭園一定要點的經典菜呀!
三絲繡球酥脆麵
譚家菜色之一,使用香脆的廣炒弄成像繡球的形狀,底下是香濃的芡汁,加入芽白心、香菇、胡蘿蔔等等細絲,
將脆麵弄碎,混著芡汁配料一起吃,有麵條脆脆的口感又有芡汁的鮮甜味,
平常就愛吃廣東炒麵,就愛這種有脆有軟的口感,很有層次!
宮廷馬打滾
不只有甜酒釀,還加了桂花釀在裡頭,還有芝麻湯圓,再加上新鮮柳橙切丁,一旁是花生粉,
吃法就是將酒釀芝麻湯圓拿出來沾著花生粉一起吃,湯圓咬起來很Q彈,
花生粉超香,一口咬下芝麻餡會爆出來,跟花生粉超搭呀!
桂花甜酒釀喝起來一點都不甜膩,又有著柳橙的微微酸甜味,真的是很完美的ending.
最後還會來個餐後水果喔!
這次的彭園譚府宴是採取個人式的套餐,每道都費時又費工,記得要來品嚐之前一定要預約喔!
目前可在忠孝店、三重店、新店、林森店、板橋店、壹品宴,品嚐到道地譚家菜。
另外提供大家優惠券,出示優惠卷就會贈送一份奶皇包,
使用期限:106年11 月 1日至1月31日止
彭園官方網站:http://www.pengyuan.com.tw/
彭園集團FB:https://www.facebook.com/pengyuan.com.tw
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