這次在曼谷吃到一間主題很有趣的 fine dining「 THARN ธาร」，現代 fine dining 手法重新詮譯泰國古代料理，分為三個章節、十五道菜的體驗，大家可以憑著味蕾感受從泰北吃到泰南，不是單純精緻、美味而已，而是從泰國歷史的角度去設計餐點，每一道菜都對應不同時期，從風味到食材都很有脈絡，真的吃完有一種實際走了一趟泰國料理發展的一場饗宴，而且不會是印象中的 fine dining 吃精緻、氣氛，吃完回家還餓餓的，15道餐點吃下來真的飽得不得了，主廚本身就是乾式熟成技術的專家，所以餐點內有些食材也融入乾式熟成的料理方式，讓美味精華更加濃縮，這篇就來跟大家分享一下這次在「 THARN ธาร」的用餐體驗。
THARN BANGKOK 營業資訊
地址：374 Charoen Rat Rd, Khwaeng Khlong Ton Sai, Khet Khlong San, Bangkok 10600, Thailand 地圖
電話：+66-9632-15678
營業時間：12:00 – 14:00 & 17:00 – 23:00 週一公休
THARN BANGKOK 位置｜環境
「 THARN ธาร」距離知名的商場 ICONSIAM 不會太遠，建議大家可以排在同一天的行程當中，像這次我們就是沿著河岸玩，先去臥佛寺，再搭船到現在曼谷最夯、最多文青小店的嵩越路 Song Wat Rd，或是逛完ICONSIAM 後，晚上再到 THARN 吃晚餐，記得一定要訂位，雖說 THARN 開幕時間還不長，但是已經成為曼谷很熱門的 Fine Dining，目前也有午餐時段，餐點跟晚餐不太一樣，午餐從五道起跳。這次介紹15道完整餐點，大家看時間規劃看要吃午餐晚餐都可以，就是一定要訂位啦！
THARN 的外觀看起來像個獨棟木質老洋房，隔壁有附設停車場，如果是包車自駕來的話也有位置可以停。
內部裝潢高雅別緻，挑高的空間，以木質調為基礎加上點金屬風格，沈穩內斂，環境是很安靜的，
人多的話也有容納多人的獨立空間，開放式的廚房，有時候可以看到火焰閃爍，牆邊還有很多等等會呈現在餐點內的食材，每道菜上桌都會有專人講解，不僅僅只有品嚐而已，也看得到平常在台灣很少見到的食材辛香料喔！
THARN BANGKOK 菜單
THARN的菜單會不定期更換，這次的 Experience 15 Course分為三個章節，第一章節為泰式小點為開場白，第二章節以泰國三個最具代表性的王朝時期餐點作為主軸，第三章則是以泰式甜點作為結尾，一整套吃下來一個人大約是2,990泰銖（不含稅），另外也有 Wine Pairing的搭配，另外再加2,090泰銖。
THARN BANGKOK 餐點
這次的菜單，封口處還用了封蠟，打開來很有儀式感，每道菜上桌前，都會有服務人員用英文講解每道菜背景歷史以及吃法，使用的食材也會端上桌介紹。
First Chapter
Amuse Bouche
搭配兩款開胃小點，長型像千層派的小點底部是脆脆的米香，吃起來帶著點香料香氣；像檸檬塔的則是中間包著蟹肉，上面慕斯狀好像是用黃辣椒製成的，中間夾著鳳梨、小黃瓜，帶有微微辣度，兩款都是偏清爽但刺激味蕾的小點心。
Grilled Beef with Jeaw Bong
牛肉串裹上Jeaw Bong 炭烤，Jeaw Bong 寮國代表性的調味料，偏酸辣口味，牛肉串烤的熟度嫩度剛剛好，醬汁還濃縮在一旁的米餅上可以一口牛肉一口米餅搭配著吃，味道層次豐富。
Tom Yum Noodle
非常清爽的泰式酸辣麵，將平常大家熟悉的泰式酸辣湯濃縮變成醬汁搭配，另外還搭配炸物的酥脆感以及生魚片的鮮，攪拌均勻入口有清爽又熟悉的酸辣味。
Steamed Crab with Chaloo
蟹肉茶碗蒸配蝦餅，蝦味整個濃縮到蝦餅之中，不要看它小小一片只有三隻小蝦還有蝦醬，但是咬下去蝦味爆濃。茶碗蒸上面搭配著的是少見的手指檸檬，咬起來的口感會逼逼波波的，蒸蛋帶有椰奶的味道，蟹肉搭配手指檸檬，原本柔和的味道又多了酸香氣息。
Second Chapter
第二章的前兩道則是來到泰國的「蘇可泰時期」，常被稱為泰國文明的起點，料理風格樸實自然，有煙燻及香草感，主要反映早期泰國農業與河流文化為主。
Straw-Smoked Duck
烤鴨煙燻前還熟成了2天才開始製作，外皮酥脆，醬汁則是使用洛神花、羅望子與胡椒，與鴨肉的油脂搭配起來會覺得更解膩。
Jungle Spicy Fish Soup
酸辣魚湯，使用的是烤鯰魚搭配胡椒湯，喝起來味道真的很狂野，鯰魚烤的外皮酥脆肉質細緻，湯頭一開始要慢慢喝，因為辣度真的蠻高的，使用長椒及黑胡椒，辣度是很有層次的。
從下面這道開始就是大城時期，也是泰國最強盛的黃金時代，從這裡開始使用了更多香料、海鮮，料理變得更華麗了點，更有鮮花點綴，原來大城時期是泰國國際貿易最發達，飲食融合度也最高的年代。
Red Curry Crab Claw & Basil Sauce
紅咖哩包裹著蟹鉗，蟹肉飽滿豐富，紅咖哩帶點辣度，可以加點下面的羅勒青醬搭配著吃減緩辣度，口味雖重，但是依舊吃得到蟹肉本身的鮮甜味。
Sorbet
枇杷芒雪酪，枇杷芒是原產在泰國的季節性水果，長得像枇杷，但是有芒果的味道，在台灣叫做珍珠芒果，比較少見。這道主要是來清清口氣繼續下一道菜。
River Prawns Trio
非常驚艷的一道以泰國河蝦為主角，三種風味的河蝦，從綠色吃到橘色，口味由溫和到濃郁，老實說每一種都非常好吃，每一口都是Ｑ彈脆口蝦肉，都讓人十分驚喜。
Spicy Fruit Salad with Crispy Leaf Fish
中間像葉片間隔的其實是魚鬆， 吃法是敲碎攪拌均勻，有酥脆的米香搭配山竹，還有一個台灣沒看過的鈴鐺果，底下的醬汁是泰式酸辣口味，看起來清爽但其實又是一道清完口氣後的開胃菜。
Pickle Cabbage Soup
冬瓜、香菇切成小正方形，再倒使用熟成三年的火腿熬製而成的湯頭，有中式料理醃篤鮮的感覺，湯頭有種濃縮再濃縮的鮮甜感。
再來就進入到主餐部分，曼谷王朝時期，餐點變得更加華麗精緻，豐富的擺盤以及小點是特色。
Set Menu | Chili Pasta | Singhol Curry | Stir Fried Vegetables | Caramelised Pork | Chili Fish Sauce
主餐是各種菜類肉類組合在一起，有兩種飯可以自由選擇，白飯或是糙米飯，他們家米飯特別好吃原來是加入了椰子油，吃起來帶有一點椰子香氣。
第一盤看起來很像水果沙拉，可以沾著蝦醬調味料一起吃。
牛肉口感非常軟嫩，底下搭配的是泰國與斯里蘭卡的咖哩，甜辣香味道平衡。
炒蔬菜則是炒茭白筍，味道很家常。
最後是焦糖豬肉，軟嫩香甜，搭配白飯非常好吃。
Final Chapter
Seasonal Fruit in Light Syrup
紅毛丹裡包入西瓜，底部是清爽的檸檬冰沙，又是一道可以喚醒味蕾清爽甜點。
Dessert
芋頭椰奶冰淇淋搭配脆餅跟焦糖香蕉，還有米香跟焦糖腰果，吃起來的口感非常豐富。
Petit Fours
最後的泰式小點配茶，茶是用烏龍、菊花、香蘭葉調配，收得很剛好。小點心則是帶有椰子香、花香以及焦糖香氣。
老實說吃第二道焦糖香蕉時就已經飽到腦袋放空了，一開始還覺得游刃有餘，大概到了大城時期結束就已經飽到不行了，真的不能小看THARN的份量。
整體吃下來，不只是精緻而已，是真的有泰國飲食文花故事的套餐，如果你想嚐試跟台灣完全不一樣的find dinning體驗，這間會是那種還能讓你有完全不一樣有新鮮感的類型喔！
FAQ 問答
THARN BANGKOK 價位如何？
午餐950泰銖，晚餐1790泰銖~2990泰銖 （稅另加）
THARN BANGKOK營業時間為？
12:00 - 14:00 & 17:00 - 23:00 週一公休
