國賓大飯店的川菜廳一直以來都是名氣響叮噹，之前請朋友推薦川菜，好幾個都推薦國賓大飯店川菜廳，這次有機會來品嚐一下到底有多厲害，吃過之後還真的蠻令人印象深刻的！這次剛好國賓大飯店邀請成都川菜大師王正今大師客座，好幾道菜都跟印象中的川菜很不一樣，印象中的川菜都是紅通通，麻辣是最基本的調味的感覺，不過這次吃到的除了麻辣外，還有很多種不同層次辣度的菜色，甚至不辣的也有，非常特別！這篇來分享一下食後心得！
燒椒茄子
第一道菜就麻辣的夠味，吃起來是溫潤的辣，看起來有點油，但是吃起來不會覺得油膩感太重，做法是將鮮辣椒用火烤過，之後再剁碎切成細末，跟醬汁與茄子混合在一起，是非常開胃的一道小菜。而且底下的皮蛋好小顆，適用鵪鶉蛋做成的，第一次看到鵪鶉蛋做成的小巧皮蛋，也太可愛了吧！
四川缽缽雞片
切成薄片的雞肉拌上紅油醬汁，甜鹹適中，雞肉口感很嫩，吃起來很入味，紅油醬汁雖然看起來看起來紅通通的有點嚇人，不過香氣十足，很有層次的辣度，嗜辣者一定會愛！
松露雞豆花
原來川菜也有分子料理呀！吃雞不見雞的雞豆花，看起來像是豆花，卻完全是以雞肉茸做成的，就是將雞肉打到非常碎之後以熱湯沖入，就會呈現像我們一般看到的類似豆花形狀，雞湯完全沒有油膩感，一點油都看不到，非常細膩費工費工夫的一道湯品！
酸菜芋兒燉老鴨
選用肉質緊實適合燉湯的母番鴨做為主角，燉煮四個小時，還加了雞湯與大骨湯。看起來完整的番鴨輕輕用湯匙一撥就散開了，不得不說，這鴨湯真的很好喝，帶著溫潤的酸菜味，還加了台灣的里芋，小小顆的芋頭，口感很細緻，而且燉煮了那麼久形狀依舊完整，不會散開讓湯看起來混濁，真的是很厲害的鴨湯呀！
椒麻青醬海鮮匯
滿滿的海鮮個人最愛了啦，這道看起來真的很不像川菜，根本就是西餐吧！不過吃起來的味道真的是川菜的麻辣椒香，青醬是使用青蔥、青辣椒以及花椒製作的，跟一般的青醬印象用九層塔蘿勒打成的青醬不同，吃起來還是有辣度椒香味，配上新鮮脆口的海鮮，真的很搭耶！
金湯養生鍋
超級金光閃閃貴氣逼人的湯鍋！以泰國米為主，還加了小米，以調理機打碎後，加了鮮蝦、油條、海參、小芋頭等等多種配料做成的粥品，口感很多層次，粥喝起來香滑濃郁，又不像一般吃到不見米粒的廣東粥那樣口感厚重，這道金湯養生鍋很清爽，感覺就是營養好吸收的美味佳餚。吃法要先將蔥花加在碗底，再加入粥，最後再撒上脆口油條，單吃覺得有點清淡，但是攪拌後多了蔥花的香氣，好迷人呀！
開門紅
看起來超喜氣的一道料理，雖然紅通通的有點嚇人，但是吃起來一點都不會太麻辣，用的是富有膠質的石斑魚，上頭鋪著紅椒，還有新鮮辣椒以及泡椒，吃起來大約小辣，配著鮮嫩石斑魚一起入口，真的會停不住呀，醬汁好好吃！
乾燒遼參
吸收飽滿湯汁的遼參，吃起來口感跟味道都很棒，乾燒的料理方式，濃而不膩，遼參真的很入味，很棒，配料也超下飯！
粑碗豆燴時蔬
中間是青花椰菜與白花椰菜，做成太極形狀，四周則是豌豆打碎後加入高湯製成的泥狀，據說是成都人的名間小吃，吃起來豌豆泥的口感滑順，帶著些豆香，非常清爽！
這次國賓大飯店川菜廳推出的“ 創藝經典成都菜 ”，只到7/15，這次品嚐過後真的覺得對川菜又有不一樣的感覺，原來川菜不全是紅通通的麻辣料理，也可以那麼有創意跟精緻多樣化，非常棒的用餐經驗，分享給大家參考嚕
Address:台北市中山北路二段63號2F
Tel:02-2551-1111 分機 2383
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